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自貢燈會(huì)美食指南

燈展策劃、設(shè)計(jì)、制作熱線:15681843036

自貢美食食鹽為百味之祖,自貢為井鹽之都,鹽幫為美食之族。吃在四川,味在自貢。植根于巴蜀文化,結(jié)胎于川菜系列,伴隨著鹽業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮與發(fā)展而形成的自貢鹽幫菜,成為有別于成渝兩地“上河幫”、“下河幫”菜系的川南“小河幫”杰出代表。自貢鹽幫菜,既是中國(guó)飲食文化中的一朵奇葩,又是中國(guó)鹽文化的組成部分,也是千載鹽都風(fēng)情民俗的重要體現(xiàn),更是當(dāng)代川菜系列中的重要品牌。

自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會(huì)館菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調(diào)味。除具備川菜“百菜百味、烹調(diào)技法多樣”的傳統(tǒng)之外,更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點(diǎn)。鹽幫菜善用椒姜,料廣量重,選材精道,煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。尤擅水煮與活渡,形成了區(qū)別于其他菜系的鮮明風(fēng)味和品位。
自貢鹽幫菜在其兩百余年的發(fā)展過程中,涌現(xiàn)了一代又一代的名廚和烹飪大師。清末鹽商李瓊圃撰著了《瓊圃菜譜》,記載了各色鹽幫菜的烹飪要訣,惜已失傳。名廚董俊康在日內(nèi)瓦國(guó)際會(huì)議上做的一道香酥鴨,傾倒了電影大師卓別林;陳建民大師上世紀(jì)中葉把鹽幫菜傳到了日本上流社會(huì);劉錫祿豆花更在日本成為雅俗共賞的美味。發(fā)明火邊子牛肉的曾樹根,將水煮牛肉做到極致的范吉安,首創(chuàng)牛蹄熊掌的葉掌盤,以“無汁蔥燒魚”享譽(yù)鹽場(chǎng)的林青云,擅作魚翅海參宴的栗煥章,以濃味冷吃兔聞名遐邇的劉義公,以一席“大滿意”驚絕鹽場(chǎng)并入調(diào)四川飯店的黃三胖,被眾多中央領(lǐng)導(dǎo)稱道的倪樹章,都是鹽幫菜的領(lǐng)軍人物。新中國(guó)建立后,更有號(hào)稱四大金剛的樊德崇、李紹光、倪少云、陳德章,再加上鄒青云,時(shí)稱“五朵金花”,他們?yōu)閭鞒泻桶l(fā)揚(yáng)鹽幫菜做出了重要的貢獻(xiàn)。
特色菜
特色菜在鹽幫菜的嬗變和演進(jìn)中,積淀了一大批知名菜品,人見人愛,其中一些菜品更不脛而走,納入了川菜大系,擺上了異地餐桌。鹽幫菜的代表性菜品不下百種。這里僅列舉其中部分:
火邊子牛肉  水煮牛肉   菊花牛肉   .粉蒸牛肉(或名牛肉蒸籠)
鉆子鹵牛肉  火爆黃喉   牛豌豆(又名草鞋板,即牛板筋)    .金絲牛肉
豇豆牛肉   火爆毛肚   無汁蔥燒鯉魚(又名“合浦還珠”) .蔥汁巖鯉
紅燒坨魚  酸菜鯽魚 .榮縣脆皮魚  富順花泥鰍     芙蓉烏魚片  王氏豆腐魚頭
張氏清蒸團(tuán)魚  金鉤冬寒菜 .紫芽嫩姜回鍋肉 .酥鍋魁回鍋肉 蔥白回鍋肉
牛佛烘肘 .濃味冷吃兔  風(fēng)蘿卜蹄花湯 .螞蟻上樹  醬肉絲劍南菜
名小吃   
到自貢,更少不了品嘗各類名小吃,如:鄭抄手、擔(dān)擔(dān)面、慶榮森豆腐腦水粉、謝涼粉、燕窩粑、糍粑、泥鰍粑、豆花飯等。
 
鹽幫菜名店

序號(hào)

單位

地址

訂餐電話

1

自貢檀木林城市名人酒店

塘坎上路2號(hào)

0813-5333333

2

自貢雞汁火鍋

自貢市自流井區(qū)匯西陽光麗舍二棟底層

0813-2121777

3

巴人治灶

自貢市自流井區(qū)匯興路235號(hào)

0813-8115689

4

陳記菌湯兔

自貢市大安區(qū)

13064383821

5

大安燒牛肉

自貢市自流井區(qū)匯東路22附近

0813-8111509

6

蜀南宴餐廳

泰豐大廈4樓

0813-8320999

7

紅遍天天麻瑪卡土雞湯

匯東市公安局金域國(guó)際售房部

0813—8697666

8

南湖雅筑食府

南湖別墅B區(qū)附104號(hào)

0813-8600888

9

蜀南人家土菜館

自流井區(qū)同興路火井砣大桐橋橋頭

0813-2115888

10

七味園

馬吃水(塞納河畔對(duì)面)

0813-3211989

11

自貢世瀚大酒店

高新區(qū)匯川路軍分區(qū)民兵訓(xùn)練中心樓1569號(hào)

0813-5526999

12

鴻鶴好吃兔

仁和北路25棟仁和半島大門斜對(duì)面

0813-8602618

13

鹽都老房子

四川省自貢市大安區(qū)龍井街9號(hào)

13890008650

14

格拉斯餐飲

四川自貢自流井區(qū)公園口新瑪特商場(chǎng)5樓

13028368884

15

富順小留芳酒樓(老字號(hào))

自貢富順縣釜江大道東段512號(hào)

0813-7202842

16

汪生記綠豆養(yǎng)生湯自貢店

匯興路338號(hào)東側(cè)10米

0813-8205922

17

富順桂花大酒店

四川省自貢市富順縣

0813-7205198

18

英祥錦江國(guó)際大酒店鹽道食府

自流井區(qū)紅旗鄉(xiāng)匯興路329號(hào)北

0813-8233333

19

匯東大酒店

自流井區(qū)匯東丹桂大街99號(hào)

0813-8288888

20

桷蘭村酒店

火車站左前行100米

18990089898

21

龍鄉(xiāng)食府

匯東路44

0813-8116661

22

重灘河鮮

匯東路泰豐大廈龍饗食府旁

0813-8222098

23

金桂園

匯東區(qū)丹桂大街115號(hào)匯信大廈底樓

0813-8208303

24

天地鹽商菜

自貢自流井區(qū)丹桂大街250號(hào)

0813-8118219

25

三豐肥牛

丹桂大街641號(hào)藍(lán)鷹海岸2層

0813-8119222

26

阿細(xì)漢菜

自流井區(qū)匯東路223人人樂7樓(匯東大酒店對(duì)面)

0813-8111477

27

巴適兔

四川省自貢市大安區(qū)天然居

0813-5551668

28

世紀(jì)春天酒樓

自貢市大山鋪川南皮革城B1、B2區(qū)

0813-5800866

29

紅原餐廳

同興路錦繡家園

0813-2106030

30

印象稀飯火鍋

同心大酒店旁

0813-2603172

31

旭水人家大酒樓

榮縣金碧城步行街

0813-5621333

32

自貢七星湖凱基度假酒店

自貢市貢井區(qū)建設(shè)鎮(zhèn)七星湖國(guó)際生態(tài)園( 近貢芝路)

13558903335

33

李府私家菜

大安區(qū)火井砣大橋橋頭,大同路酒宮閣正對(duì)面

0813-2100699

34

金喜鹽商食府

自貢自流井區(qū)中華路與三臺(tái)寺路交匯處

0813-2113988

35

一窩兔·兔好吃

匯東路丹桂麗苑1-9

0813-8119552

36

新達(dá)膳房

五星街(麥當(dāng)勞對(duì)面)

0813-8871320

37

威尼斯莊園

老年大學(xué)斜對(duì)面

0813-8226666

38

麻辣兄弟火鍋

自貢十字口天涯影城底樓

0813--2116685

39

江南春

大山鋪終點(diǎn)站(近恐龍博物館)

0813-5801666

40

大安五福大酒樓

馬吃水鹽都大道南側(cè)

0813-2630205

41

重慶鍋弟老灶火鍋

四川省自貢市大安區(qū)仁和路半島轉(zhuǎn)盤工商銀行樓上

0813-5508078

42

九九絕味老街兔

四川自貢自流井區(qū)同興路東方尚城前行30米

13350113534

43

半山印象

檀木林體育館內(nèi)

0813-8281788

44

龍之香食府

龍鳳山公園進(jìn)門往右十米

0813-2215777

45

竹宴養(yǎng)生湯

自貢衛(wèi)生學(xué)校對(duì)面

0813-5508190

46

鄧氏稀飯火鍋

同心大酒店旁

0813-5519626

47

菜園山莊

丹桂麗景花園內(nèi)

0813-8203037

48

好吃兔

 自貢市自流井區(qū)

0813-8212158

49

四季養(yǎng)生湯

四川自貢自流井區(qū)東興寺街道匯東路15號(hào)東南

0813-5803922

50

咪兔主題餐廳

自貢市自流井區(qū)理工學(xué)院江北門口學(xué)苑街253號(hào)理工E家旁

0813—8127202

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